Полезные и вкусные гарниры.
Кусок мяса или рыбы покажется вкуснее и усвоится легче, если положить рядом с ним в тарелку немного картофельного пюре, вареной крупы или тушеных овощей. Эти добавки называются гарнир. Кулинарный термин пришел к нам из Франции, в переводе это слово обозначает “украшение” или “дополнение”.
Какие бывают гарниры, есть ли среди них универсальные, подходящие для любого случая?
Подбирать гарнир нужно тщательно. Он должен хорошо сочетаться с основным блюдом. Есть традиционные комплектации, например к жареной свинине хорошим дополнением будет тушеная капуста. Неподходящий гарнир может необратимо испортить вкус мяса или рыбы. В этом каждый может убедиться, подав к паровой осетрине макароны – конечно это шутка делать так не стоит.
Из чего можно сделать гарнир: крупы, любые макаронные изделия, грибы – особенно хорошо сочетаются с рыбой, фрукты, овощи, бобовые. Опытные повара вместо гарнира используют соус, соленья, маринады и острые заправки. Соус улучшает внешний вид блюда, он менее калорийный, но может не хуже гарнира подчеркнуть изысканный вкус основного компонента трапезы.
Профессиональные кулинары ввели в обиход такое понятие как “универсальный гарнир”. Так называется продукт, который хорошо сочетается с любыми кулинарными изделиями. В первую очередь к универсальному гарниру относят картофельное пюре. Оно гармонирует с мясом, рыбой, яйцами и овощами. Менее распространены универсальны гарниры из бобовых культур, риса и грибов.
Самый полезный гарнир. Овощной гарнир может быть простой или многокомпонентный, сырой, тушеный, отварной, припущенный. В связи с желанием многих вести здоровый образ жизни овощи в качестве гарнира становятся все более популярными, так как они содержат исключительно мало калорий по сравнению с картофелем, крупами и макаронами. Овощи – это непременный компонент здорового питания. Они не только вкусны и полезны, но и улучшают усвояемость мяса и рыбы. Гарниры придают блюду дополнительную сытность, делают вкус трапезы более сложным и изысканным. Но тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, целесообразно отказаться от них или значительно уменьшить порции, если речь идет не об овощных добавках. Кусок мяса или рыбы, котлета, сосиски будут не менее вкусными, если вместо гарнира использовать салат из свежих овощей на диетической заправке. Калорийность такого блюда гораздо меньше, чем если на тарелке будет присутствовать полноценный гарнир.
Приятного аппетита и будьте здоровы!